สูตรบาร์บีคืว*

posted on 25 Dec 2006 05:02 by pass-away  in Food

ซอสบาร์บิคิวสูตรอร่อย


โดยสูตรเด็ดซอสบาร์บิคิวที่ผมมีอยู่ มีดังนี้...
กรณีจะทำซอสบาร์บิคิวสำหรับใช้ทำบาร์บิคิวประมาณ 40-50 ไม้ ใช้วัตถุดิบประกอบด้วย... หอมใหญ่, มะเขือเทศ, แตงกวาดอง, สับปะรด อย่างละ 100 กรัม นอกจากนี้ก็ใช้น้ำตาลทราย 200 กรัม, เกลือ 50 กรัม, ซอสเปรี้ยว หรือจิ๊กโฉ่ 750 ซีซี และใช้ซอสมะเขือเทศอย่างข้นนิดหน่อย รวมทั้งต้องใช้เครื่องเทศคือ ใบกระวาน 3 ใบ, โรสแมรี่ 1 ช้อนโต๊ะ, ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ, ใบไทม์ 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช 500 ซีซี, ซอสพริก 300 ซีซี น้ำเปล่า 500 ซีซี (เครื่องเทศ-เครื่องปรุงแบบฝรั่งนั้นปัจจุบันหาซื้อได้ทั่วไปตามซูเปอร์มาร์ เกตใหญ่ ๆ)

กรรมวิธีการทำเริ่มจาก... นำเครื่องเทศทั้งหมดใส่หม้อ แบ่งน้ำมันพืชใส่ราว 100 ซีซี ก่อน ผัดด้วยไฟอ่อนถึงปานกลาง พอเริ่มหอมจึงใส่หอมใหญ่ลงผัดจนนุ่ม แล้วใส่ผักที่เหลือลงผัดผสม เมื่อมะเขือเทศเริ่มนุ่มให้ใส่ซอสมะเขือเทศชนิดข้นลงผัดอีกประมาณ 2 นาที จากนั้นปรุงด้วยน้ำตาลทราย, เกลือ และอโรมาต (ผงปรุงรสแบบฝรั่ง) นิดหน่อย ผัดให้เข้ากัน แล้วเติมซอสเปรี้ยวลงไป พอเดือดใส่น้ำเปล่า ซอสพริก เคี่ยวอีกราว 1 ชั่วโมง ใส่น้ำมันที่เหลือลงเคี่ยวผสมสักครู่พอขึ้นเงา ยกลงจากเตาพักให้พออุ่น นำลงปั่นในเครื่องปั่นอีกครั้ง ก็เป็นอันเสร็จขั้นตอน


ซอสบาร์บิคิว สูตรนี้จะข้นด้วยผัก รสชาติเปรี้ยวนำตามด้วยหวานและเค็ม ซึ่งผมก็ได้จากร้าน ฮอร์สบาร์น สเต๊กเฮาส์และศูนย์อบรมทำอาหารฝรั่งเพื่อเปิดร้านขาย ปลายซอยรามอินทรา 40 (โทร. 0-2944-6577-8, 0-1613-1717) ซึ่งร้านนี้เขาก็ครบเครื่องเรื่องบาร์บีคิว และ ปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น เช่น ใช้ ปลาแซลมอน ก็เด็ด !!
ทางร้านยังให้ วิธีย่างบาร์บิคิว ให้อร่อยมาด้วย คือ... ควรใช้เตาถ่าน ใช้ไฟแรงปานกลาง ย่างอย่าให้สุกเกินไปเพราะจะแข็ง เมื่อย่างด้านแรกสุกราว 20% ให้กลับด้านย่างฝั่งตรงข้าม แล้วต่อด้วยอีก 2 ด้านที่เหลือ พอสุกสัก 70% ใช้แปรงจุ่มซอสบาร์บิคิวทาบาง ๆ ให้ทั่ว ทาไปพลิกย่างไปจนสุกเสมอดีทุกด้าน ก็ใช้ได้ครับ !!

สูตรที่2

เครื่องปรุง
หมูสันใน500กรัม
กระเทียม7กลีบ
พริกไทย1/2ช้อนชา
รากผักชี2ราก
ซอสถั่วเหลือง3ช้อนโต๊ะ
ซอสเห็ดหอม2ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ2ช้อนโต๊ะ
โอวัลติน2ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสลัด หรือน้ำมันพืช1ช้อนโต๊ะ
สับปะรด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ1/2ถ้วย
พริกหยวกฝรั่ง หั่นสี่เหลี่ยมผืนผ้า1-2ลูก
มะเขือเทศลูกเล็ก หั่นครึ่งตามยาว 10ลูก


วิธีทำ
หั่นหมูเป็นชิ้นตามยาว ขนาดประมาณ 1 1/2 * 3 นิ้ว
โขลกกระเทียม รากผักชี และกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด
นำมาคลุกกับหมูที่เตรียมไว้ ใส่ซอสเห็ดหอม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ
โอวัลตินผง และน้ำมันสลัด คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 2 ช.ม.
เป็นอย่างน้อย (หรือจะหมักไว้ข้ามคืนก็ยิ่งดี)
เสียบมะเขือเทศ หมู สับปะรด และพริกหยวก เข้ากับไม้ปิ้งลูกชิ้น
ปิ้งด้วยไฟกลาง กลับทุกๆ 2 นาที ประมาณ 10 นาทีก็รับประทานได้

บาร์บีคิวซี่โครงหมู (สูตรที่3)

บาร์บีคิวสูตรนี้เข้มข้น ถึงใจคนไทยแน่ๆ
เพราะทั้งเคี่ยวจนน้ำซอสเข้าเนื้อ และปิ้งให้เกรียมหอม ปิ้งทีไร
คนข้างบ้านต้องเยี่ยมหน้ามามอง เหมือนจะขอมีเอี่ยวด้วยกระนั้น


เครื่องปรุง
ซี่โครงหมู1/2ก.ก.
ขิงสับ1/2ถ้วย
กระเทียม1/2ถ้วย
ซอสมะเขือเทศ3ถ้วย
ซอสพริก1ถ้วย
น้ำตาลทราย2ถ้วย
น้ำส้มสายชู2ถ้วย
ซีอิ๊วขาว1ถ้วย
งาขาวคั่ว1/2ถ้วย


วิธีทำ
ใส่น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน
ใส่ซี่โครงหมูลงไปทอดให้เหลือง แต่ยังไม่สุก ตักขึ้น พักไว้
ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย พอร้อนใส่กระเทียมสับ ขิงสับ ผัดให้หอม ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู
เคี่ยวส่วนผสมให้เข้ากัน จนปริมาณน้ำซอสงวดลง
ใส่ซี่โครงที่ทอดแล้วลงไป เติมน้ำ 1/2 ถ้วย เคี่ยวจนเนื้อนุ่ม
ตักซี่โครงขึ้นให้สะเด็ดน้ำซอส
ใส่งาขาวลงในน้ำซอสที่เหลือ นำไปเคี่ยวจนน้ำซอสข้น
เมื่อจะรับประทานเอาซี่โครงไปจุ่มน้ำซอส แล้วนำไปย่างให้เกรียม