สูตรอาหารสากล

posted on 01 Jun 2007 02:29 by pass-away in Food

เพนเน่ คาโบนาร่า

ด้วยความที่ชอบกินคาโบนาร่ามั่กๆ ทั้งเส้นสปาเก็ตตี้หรือเพนเน่ อะไรได้หมดทั้งนั้น ขอให้มีแฮม เบคอน ชีส เนย ชอบรสชาติแบบนี้มั่กๆๆๆ และทำให้อ้วนมั่กๆๆๆ -_-"

ใช้อะไรบ้างนะ
- เพนเน่ต้มในน้ำเดือดที่ผสมเกลือ ใช้เวลาประมาณ 20 นาที (จริงๆ ที่ข้างถุงยี่ห้อ Albadoro บอกว่า 14 นาที แต่เราชอบนานกว่านั่นน่ะ) ต้มเสร็จแล้วคลุกน้ำมันมะกอกพักไว้ก่อน
- เบคอนกับแฮม ทอดกรอบกรุบกริบ หรือแบบนุ่มนิ่ม
- พาร์มาซานชีสผง 1 ถ้วย
- ครีม 1/4 ถ้วย
- ไข่แดง 2 ฟอง (ตักไข่ขาวออก)
- ใบออริกาโน่
- เนยและเกลือ

ลงมือ
- เอาไข่แดงกับครีมตีเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน (แต่ตอนที่ทำจริงๆ คือว่าลืมตักไข่ขาวออก มันเลยรู้สึกถึงอะไรบางอย่าง บอกมะถูก)
- เอาเส้นเพนเน่ที่เตรียมไว้ลงผัดกับเนย แล้วตามด้วยแฮมกับเบคอน
- นำครีมไข่แดงเทลงไป เติมเกลือ แล้วใส่พาร์มาซานชีส คลุกทั้งหมดเข้ากันสักพัก ก็ตักใส่จาน โรยด้วยใบออริกาโน่
- กินเลยจ้า

มาเริ่มกันเลยดีกว่า
spaghetti carbonara สูตรนี้เป็นที่ปราศจากครีมสดและไข่ค่ะ ^^ ทำง่ายมากๆๆๆ เล้ยยยยย (สังเกตว่าแต่ละสูตรของแพรบ่งบอกถึงความขี้เกียจแบบสุดๆ แฮะๆๆ) สูตรนี้เป็นของเชฟ Gino D'Acampo ค่ะ

ส่วนประกอบก็มีดังนี้เล้ยยย
Pasta 250 g (ถ้าได้ใช้แบบที่เรียกว่า tagliatelle จะดีมากเลยค่ะ ^^)
น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
แฮม 80 g (แพรไม่ใช้ แต่ว่าแพรจะใช้อะไรทดแทนเนี่ย เดี๋ยวมาดูกันค่ะ ^^)
Creamcheese 150 g
เกลือ พริกไทย
Parmesan cheese ขูดไว้โรยหน้าเพิ่มความอ้วนค่ะ :D

สำหรับเส้นเนี่ย แพรไม่มี tagliatelle แพรก็เลยใช้เส้น spaghetti ธรรมดานี่ล่ะค่ะ อันนี้เป็น wholewheat ด้วยน้า... ต้มเตรียมไว้เลยค่ะ ใส่น้ำมัน ใส่เกลือ ต้มไปชิมไป ให้ได้แบบ al dente นะคะ ^^

เป็น carbonara ที่ไม่มีครีมและไม่มีไข่ค่ะ
ฉะนั้น... สิ่งที่เราจะนำมาใช้ เพื่อให้มันกลายเป็น carbonara คือ....

ท๊าด๊า... ^^

Creamcheese ค่ะ :D ถ้าได้เป็นแบบ spreadable จะดีมากๆ เลย แต่ว่าไม่มีค่ะ เอาแบบ full fat ไปเลยละกัน แฮ่

จะเริ่มแล้วนะคะ ^^'
กับน้ำมันมะกอกขวดเดิมๆ อิอิ เทใส่กระทะเลยค่ะ :D กะๆ เอา ไม่ต้องเยอะนะคะ ^^
ใส่น้ำมันปุ๊บ ไฟไม่ต้องแรงนะคะ ใส่กุ้งที่เราลวกไว้แล้วลงไป ^^


ตามด้วย Creamcheese แล้วก็เติมน้ำลงไปนิดหน่อยค่ะ ^^


ปรุงรสด้วยเกลือ แล้วก็พริกไทย....
(เบลอจั๊ง >.< โฟกัสไม่ค่อยได้เลยแฮะ)


แล้วก็เอาเส้นสปาเก็ตตีที่เราต้มไว้แล้วลงไปคลุกๆ เท่านี้เป็นอันเสร็จค่ะ ^^


สปาเก็ตตี้นาโปลี โดย มาราตี

สปาเก็ตตี้นาโปลี เป็นอาหารอิตาลีจ้า แต่มาราตีเอามาดัดแปลงให้รสชาติมันแซ่บๆแบบฉบับมาราตีไง

เตรียมของกันเลยดีกว่าค่ะ

◊ สปาเก็ตตี้ ๕๐๐ กรัม ( นำไปต้มสุก ๑๓ นาที ก่อนต้ม ต้องรอให้น้ำเดือดก่อน และ ใส่เกลือไปในน้ำ ๒ ช้อนชาค่ะ)
◊ เห็ดขาว หั่นชิ้นเล็ก ๑๕ ดอก
◊ กระเทียม ๑-๒ กลีบ
◊ พริกสดแดงๆซอยเล็กๆ๔-๕ ดอก
◊ หอมใหญ่ หั่นเล็กๆ๑ หัว
◊ หมูสามชั้น หั่นเล็ก ๑ ถ้วย
◊ ผงคนอร์ ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ เกลือนิดหน่อย
◊ มะเขือเทศหั่นเล็กๆ๓ ลูกใหญ่ๆ
◊ น้ำเปล่า ๑ แก้ว

วิธีทำ > กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันนิดหน่อย ทุบกระเทียมใส่ลงไป เจียวให้หอม ใส่หมูลงผัด ตามด้วยพริกสด ผัดจนหมูเปลี่ยนสีน้ำตาล ใส่หอมใหญ่ลงไป ผัดรวมกัน ผัดจนหอมเริ่มสุก จากนั้นใส่มะเขือเทศหั่นเล็กลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุก ใส่ผงคนอร์ และ ใส่น้ำตาม ๑ แก้ว จากนั้นผัดๆคนๆให้เข้ากันดี และเคี่ยวจนมะเขือเทศเละเป็นน้ำ (ซอส) ใส่แป้งสาลี ๑ ช้อนโต๊ะ เพื่อให้น้ำซอสเข้มข้น ไม่เหลวเกินไป ระหว่างที่ใส่แป้งให้คนๆไปด้วย ไม่งั้นแป้งจะจับเป็นก้อนค่ะ ใส่เห็ดหั่นเล็กๆลงไป แล้วผัดๆให้เข้ากันดี ปล่อยให้เดือดอีกสักครั้ง แล้วชิมรสให้ได้เผ็ดนิืดๆเปรี้ยวๆของมะเขือเทศหน่อยๆ ตามด้วยเค็มบางๆขนาดนี้ อร่อยแล้วค่ะ









edit @ 2007/06/02 03:45:23